জলপাই দিয়ে সুস্বাদু সব আচার তৈরি করে রেখে সারা বছর সংরক্ষণ করা যায়। যারা একটু মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন, তারা চাইলে জলপাইরে মিষ্টি আচার তৈরি করে রাখতে পারেন। কারণ এখন বাজারে পাওয়া যাচ্ছে প্রচুর জলপাই। টক স্বাদের এই ফল দিয়েই তৈরি করতে পারবেন মিষ্টি আচার। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

জলপাই- ১ কেজি

রসুন- ৩টি কুচি

ভিনেগার- ১ কাপ

চিনি- স্বাদমতো

সরিষার তেল- আধা লিটার

আস্ত লাল মরিচ- ৮টি

মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ

দারুচিনি- ২টি

তেজপাতা- ২টি

এলাচ- ৪টি

সরিষা বাটা- ৩ টেবিল চামচ

পাঁচফোড়ন- ৩ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে জলপাই ধুয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। সেদ্ধ জলপাই চটকে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়া, লবণ, মরিচ গুঁড়া, সরিষা বাটা ও ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি কয়েক ঘণ্টা রোদে রাখুন। এবার একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে আস্ত লাল মরিচ, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এরপর তাতে দিয়ে দিন চটকে রাখা জলপাই। নাড়তে থাকুন। লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। এবার তাতে মিশিয়ে নিন ভিনেগার। মৃদু আঁচে রাখুন ৫ মিনিট। আচার নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে এয়ারটাইট কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।